Microlote, Café Orgánico Klem 3 (1 kilo + iva)

Descripción

Región: Manhumirim, Matas de Minas.

Estado: Minas Gerais, Brasil.

Características: Región Montañosa.

Variedad: Catuai amarillo 24/137,100% arábica.

Tipo de cosecha: Manual, recolección con pano.

Proceso: Natural

Malla: 15 arriba

Preparación: NY 2/3

1.Proceso: Recolección. Manual, con pano, frutos maduros.

2.Pre-limpieza de café en cereza. Retiro de impurezas: Palos, Hojas, ramas.

3.Beneficio: Posterior a la pre-limpieza, el café se lleva en cereza a tanques cerrados herméticamente con válvula airlock que permite el escape de CO2. La fermentación, llamada maceración semi-carbónica ocurre ahí mismo, donde al inicio del proceso hay pequeñas cantidades disponibles de oxígeno, a medida que ocurre la fermentación se genera dióxido de carbono y el oxigeno sale, llevando la maceración a ser estrictamente anaeróbica. Dentro del proceso se controlan variables clave como temperatura y tiempo. Lo anterior garantiza un beneficio que potencialice el perfil sensorial y la complejidad del café. El lote LOT 03. 2023 tiene 144 horas de fermentación, y luego se pasa al siguiente proceso, el secado.

4.Secado. Secado en Patio. El café pasa por un proceso de deshidratación que requiere ser revuelto cada 30 minutos, con el fin de evitar el crecimiento de hongos, y obtener una deshidratación del grano homogénea. Este proceso tarda alrededor de 2 semanas.

5.Estabilización molecular: El café se almacena en Big Bags para estabilización molecular, por 30 días.

6.Descascado. Luego del descanso, se separa la cáscara del café, obteniendo café verde y luego por otro descanso de 5 días.

7.Maquinación. A continuación. El café se trilla y clasifica por granulometría y defectos, dejándolo listo para exportación

Características sensoriales LOT 03.2023. Vinoso, frambuesa, Amarula, Maracuyá, Acidez máilca, Cuerpo redondo aterciopelado, residual a maracuyá.