Café Orgánico Klem 2 (1 kilo + iva)

Descripción

Región: Manhumirim, Matas de Minas.

Estado: Minas Gerais, Brasil.

Características: RegiónMontañosa.

Variedad: Catuai rojo 100% arábica.

Tipo de cosecha: Manual, recolección con pano.

Proceso: Natural

Malla: 16 arriba

Preparación: NY 2/3

Proceso:

1. Recolección. Manual, con pano, frutos maduros.

2. Pre-limpieza de café en cereza. Retiro de impurezas: Palos, Hojas, ramas.

3. Pre- Secado. En Patio. El café se seca durante 3 días en patio, proceso que reduce rápidamente la humedad y ayuda a eliminar excesos del mucílago.

4. Segundo secado. Después del tercer día, el café se pasa a un secador mecánico donde termina de secarse hasta llegar a 10-12% de humedad, el secado mecánico permite realizar un control estricto en temperatura del secado, manteniéndolo en 35 grados Celsius.

5. Estabilización molecular: El café se almacena en Big Bags para estabilización molecular por 30 días.

6. Maquinación. A continuación, el café se trilla y clasifica por granulometría y defectos, dejándolo listo para exportación.

Características sensoriales LOT 01.2023.Caramelo, chocolate, cítrico y brillante, ligeras notas de caña de azúcar, acidez media, cuerpo jugoso, residualde caramelo intenso.

Puntaje: 83.5 puntos SCA.